在经济下行、行业极端内卷的大布景下，胖东来逆势增长，凭借着一个个的销售传闻，爆棚的用户口碑和超高的收罗热度，走上了"神坛"开云·kaiyun体育，成为中国买卖社会新一代的偶像和旗子。

身处大变革中的餐饮行业，不异将胖东来视为榜样。已往一年里，餐饮圈的热点话题之一莫过于"学习胖东来"。大都餐饮东谈主不远沉奔赴许昌"朝圣"，在胖东来的天神城店和时间广场店里，挤满了天下各地前来学习的餐饮东谈主，不少餐企甚而花重金包车组织职工前来磨练，动辄四五百东谈主规模的餐饮研学团更是数以万计。针对胖东来的多样培训班、研讨会，每天也在许昌各大旅店里盛极一时地张开着。

不错说，"学习胖东来"也曾成为餐饮行业的一门显学，学习的戎行里更不乏一些头部的闻名连锁品牌。全球的策画只消一个，那便是盘考胖东来，学习胖东来，并勤劳成为"餐饮界的胖东来"。

东谈主东谈主都想成为"餐饮界的胖东来"

行为一个村生泊长的许昌东谈主，在已往的 30 年里，我见证了胖东来怎样从一家不为人知的小烟旅店成长为中国买卖的新标杆。两年前，我也曾写过一篇对于胖东来的著作（点击阅读：零卖界的海底捞，办奇迹的天花板！为什么说餐饮东谈主要学胖东来？），彼时胖东来对于买卖环境的影响并莫得今天这样大，全球学习胖东来的氛围也远不如咫尺这样浓厚。

客岁我重回许昌，真切地感受到了胖东来的苍劲影响力，尤其是对餐饮行业。许昌街头巷尾的餐厅，随地都可见学习胖东来的陈迹，相比有代表性的莫过于"老马家饸饹面"和"许巷里老屋子"。

△老马家饸饹面，翟彬 摄

行为最早一批学习胖东来的餐馆，老马家饸饹面的店里震动播放着"学习胖东来，真材实料"的标语。许巷里老屋子则是学习胖东来制定了"幸福星期五"的轨制，从一运转的"顾主吃啥，职工发啥"，发展到咫尺的"职工需要啥，公司就发啥"。

许昌仅仅一个缩影。从客岁运转，天下各地的餐厅掀翻了"学起胖东来"的高涨，餐饮雇主们纷纷喊出要作念"面馆界的胖东来"、"暖锅界的胖东来"、"烧烤界的胖东来"、"自助餐界的胖东来"……

有的雇主从学习胖东来的策画想维滥觞，比如四川成都的一家暖锅店学习胖东来，喜悦"不舒畅就退款"；江苏扬州的一家暖锅店，效仿胖东来把食材的资本和利润都标注出来；湖北某炸串品牌学习胖东来制定了"十怕十诺"，喜悦不可口就退款等等。

还有一些餐饮雇主通过普及职工的福利待遇来践行胖东来的品牌理念，比如河北石家庄的一个中餐雇主从胖东来学习后就径直给职工涨工资，并喜悦每年涨薪 20%；内蒙古包头的某焖面品牌每周一闭店休息；河南新郑的一家餐饮企业，堪称要作念"农家院版胖东来"，如期组织职工旅游，给生病的职工提供医疗扶持，甚而还为职工的孩子提供大学助学金。

有东谈主学做事、有东谈主涨工资、有东谈主抄不时，在大多数雇主的眼中，胖东来似乎赢在一个个的细节上。但问题是，把胖东来扫数的细节都抄且归，就能获取顾主的心吗？就能成为"餐饮界的胖东来"吗？

胖东来你学不会

大部分学习胖东来的餐厅都有一个共性，那便是：生意不好。

生意难作念，目的未几，胖东来成了餐饮雇主们的救命稻草。

不可否定，中国餐饮东谈主完满是最爱学习的一群东谈主，但在"学习胖东来"这件事上，大部分餐饮东谈主都作念错了。

对于餐饮东谈主集体"学习胖东来"，我并不看好，原因有三：

第一，动机不合。

许多东谈主学习胖东来，"一学就会，一作念就废"。原因在于，胖东来的生意口头跟大部分企业都不一样。

胖东来的策画策画不是"利润最大化"，而是"幸福最大化"，与追求规模和效益的传统买卖逻辑迥乎不同。胖东来扫数的策画动作都围绕着"利他"张开，用"最笨的、最慢的和资本最高的"相貌策画企业。

而大部分餐饮雇主看中的是胖东来的流量大、生意好，但愿在短时安分掌捏胖东来的多样"奏凯之术"，从而赚更多的钱。

许多东谈主只想学那些看得见、收效快的方位，比如摆列、卫生、灯光、做事等细枝小节，纯真地但愿用一天的游学就把胖东来的劝诫沿途打包带走。但对于那些"看不见"的方位（草率说假装看不见）却闭明塞聪，比怎样如分钱，何如普及职工福利，何如让职工更有能源。

初心不合，动作就不同，着力当然也不一样。学得越快，死得越快；学得越像，死得越惨。

第二，时空环境不同。

胖东来缔造于 1995 年，30 年前恰是中国经济升起的运转，内需茂盛、创业环境宽松、合规资本低，企业不错草野发展。最迫切的是，彼时的竞争环境远莫得咫尺热烈。胖东来把捏住了发展的时分窗口，用最小的试错资本，找到了一条属于我方的发展旅途。

反不雅当下的市集环境，消耗下行、供给多余、竞争热烈，生意难作念。这些年生意难作念，胖东来也不例外。胖东来 2022 年的销售额只消 70 亿，23 年在外交媒体爆火之后，借助苍劲的外部流量，销售额才暴增至 2024 年 170 亿。

脚下的中国餐饮，境况怎样呢 ?

2024 上半年，国内餐饮企业刊出、拆除的数目达到了 105.6 万家，接近 2023 全年的总量。2024 年上半年，北京餐饮企业的利润率低至 0.37%，上海更惨，利润竟然是 -7.7 亿元。价钱战从岁首打到年尾，行业困在" 9 块 9 "的廉价促销里。

△图片起原：图虫创意

消耗下行，大都其他行业的失落者涌入餐饮行业，导致供给严重冗余，市集内卷加重，多量餐饮企业抗拒在盈亏均衡点上。

如斯存一火角落下，在莫得利润、没诡计、莫得要领的前提下，餐企盲目拉高资本，学习胖东来涨工资，学习胖东来的做事，只会加快物化。

于东来说过，"还在糊口阶段的企业，先不要谈精神层面的东西"。

"从作念好居品到作念好做事，从爱重企业发展到创造社会价值，从追求物资到精神丰富"，胖东来花了三十年时分才完成了企业的进化，也曾在追求精神目田，而咱们许多餐饮品牌尚还处在处理饱暖的阶段。

1.0 的餐企，学习 4.0 的胖东来，着力当然亦然"对牛鼓簧"。

第三，学习资本太高。

胖东来的好口碑、好居品、好做事、好环境，都是设立在高资本的基础之上的。

先说下胖东来在"看得见"上头的干涉：

于东来的策画是作念海外一流的卖场，是以胖东来是在"物"上头是不计资腹地干涉：扫地机器东谈主用的是丹麦力奇，一台机器的价钱不错在许昌买一套三室一厅；洗手间的水龙头团结使用的是价值 2 万一台洗烘一体的戴森……

再说下"看不见"上头的干涉：

为了保证居品的品性，胖东来的熟食卤味、鲜切生果等居品，履行的是"分时段降价销售，当日未售居品必须报损"的策略，仅此一项就拉低了扫数这个词生鲜品类的毛利；水产在销售前，需要汲水暂养至少 5-7 天，以便最猛经由去除农残，保证达到胖东来上市的表率，这样作念水产广宽会掉秤 15%，且大大加多了资本……

"看得见的用心作念，看不见的用良心作念"，苍劲的居品资本、东谈主力资本、财务资本、合规资本（2024 年胖东来收入 170 亿，征税 6 亿多），才塑造出今天的胖东来。

△胖东来门店，翟彬 摄

反不雅餐饮行业，2023 年全行业毛利率只消 55%，且在逐年下跌，大都企业糊口劳作，要是不具备胖东来的影响力和品牌力，却想盲目师法胖东来，在居品、环境、东谈主力上不吝资腹地干涉，着力必定是一地鸡毛。

写在临了

已往的一年里，我参加了不同学习机构举办的胖东来研学团，骨子体验下来发现研学的内容散乱不都，对于胖东来的救援也存在偏差。要么把胖东来描写成乌托邦、救世主，要么对于胖东来的解读浮于步地，只讲"精神"，莫得"干货"。有些机构甚而把胖东来包装成"买卖奏凯学"，假造故事、贩卖心焦、博取流量。

某一天我站在胖东来天神城店的大门口，不到五分钟的时分，就看到了不下十批前来学习的戎行。他们拉横幅、拍像片、喊标语，如斯狂热的场景，不由得让我想起十几年前"学习海底捞"时的盛景。

有媒体统计过，海底捞最重生的一年，天下共有 1000 多场线下的海底捞专题培训，跟咫尺学习胖东来的情状何其相似。

14 年前的一句"海底捞你学不会"，激勉了一代餐饮东谈主的学习存眷，然而今天有几个东谈主确实学会了海底捞的精髓，这十几年里又出身了几个海底捞呢？

2025 年的今天，我依然要说一句："胖东来你学不会。"

学习胖东来，要是仅仅为了收货，不议论当下的时空环境，仅仅停留在涨工资、加福利、抠细节这些步地上，莫得把居品想维、做事体系、企业文化、供应链建造等模块与之配套，进行系统化考订，不错联想的是，当心理褪去时，那些昂然作念"暖锅界的胖东来""烧烤界的胖东来""奶茶界的胖东来"的"胖粉"和信徒们，又将变回一个个世故的商东谈主。

只学了形，学不到神；只抄细节，不看内核。胖东来不是不可学，到底该何如学开云·kaiyun体育，下一篇著作我将系统拆解胖东来奏凯的底层逻辑。